|
|
Lamskoteletjes Met Stilton-kaassaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 paprika, rode
-1 paprika, groene
-1 paprika, gele
-1 bakje ijswater
-2 lamscarres
-1 dl. vermout
-50 gr. stilton
-1 teentje knoflook
-50 gr. boter, koude, in klontjes
-4 el. kruidenolie
-4 el. olijfolie, vergine
-4 toefjes tuinkers
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Neem bij voorkeur lamscarres met 2 koteletjes per persoon, en neem voor de vermout Noilly Prat.
Verwarm de ovengrill voor. Snijd de paprika′′s doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de bolle kant naar boven op een bakblik. Laat de paprikahelften onder de voorverwarmde ovengrill bruin blakeren. Neem de paprikahelften uit de oven en stop ze in een plastic zak. Laat de paprika zo tien minuten liggen.
Verwijder met een scherp mes de velletjes van de paprika en snijd de helften in dunne repen (juliennes). Leg deze repen direct in het ijswater, zodat ze omkrullen. Zet de paprikareepjes tot gebruik met kom en al in de koelkast.
Braad de lamscarres in de hete olijfolie rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en smeer ze licht in met de kruidenolie en bestrooi ze met peper en zout.
Laat de lamscarres in de op 175 graden Celsius voorverwarmde oven in circa acht minuten mooi rose worden.
Neem de carres uit de oven en laat ze, afgedekt met aluminiumfolie, tien minuten rusten alvorens ze in koteletjes te snijden. Breng voor de saus de Noilly Prat aan de kook en voeg de in stukjes gesneden kaas toe. Laat de kaas smelten en kook het geheel in tot sausdikte. Knijp de knoflook boven de saus uit en breng de saus verder op smaak met peper en zout. Klop de in klontjes verdeelde koude boter met de staafmixer door de saus.
Schep de saus in het midden van de warme borden en leg de koteletjes in het midden. Strooi de paprikarepen eromheen en garneer met een toefje tuinkers.
|
|
|